2 mayo 2010

voet’s oriental cumple at the oviedo cranf facilities

archivado en: Personal Recetas

the three thankyous und the maestro chi-qi-ta-ho con su brújula geomántica
elaboración mandala / fase 1
elaboración mandala / fase 2
elaboración mandala / fase 3
la turbamulta está contenta
al ataque!
flying over mandala
viet ñam
luz azul y roja sobre fondo verde
les luthiers
"vosotros discutid pero a mí dejaime el ordenador"

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archivado en: Personal Recetas

4 febrero 2010

quesuá crême aux fines herbes

archivado en: Recetas

Esta vez vamos a dejar a nuestros invitados patidifusos con la rica delicatessen que hemos adquirido a precio de oro en nuestro último viaje a Basilea, Suiza. Pues eso es lo que vamos contar… la realidad es otra.

INGREDIENTES

Para llenar un tazón…

  • 1 tarrina de queso philadelphia o similar
  • Aceite de oliva virgen
  • Orégano

PROCEDIMIENTO

La preparación es sencilla como el mecanismo de un chupete: Metemos el queso en la taza, le echamos un chorrito de aceite y una cucharadita de orégano. Revolvemos a base de bien con un tenedor y ya está.

Una vez hecha, sólo nos hace falta algo sobre lo que untarlo, en plan panecillos o biscottes.

Es importante que el aspecto final de la sensación de tener muchas hierbitas por ahí metidas para una adecuada presentación, así que no te cortes con el orégano. Pa chuparse los dedos. Gracias, Marite.

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archivado en: Recetas

1 febrero 2010

tartaleta de chorizo a la confitura de naranja ácida

archivado en: Inventos Recetas


Tiembla, Ferrán Adriá. Esta receta integra tu sentido de la experimentación con la contundencia de una invasión vikinga.

Está diseñada a partir de conceptos de ingeniería de sonido: del mismo modo que una mezcla de audio sonará límpida siempre que cada instrumento tenga su propio rango de frecuencias en cada canal, en este caso integro sabores que, aunque parezca increíble, no se estorban entre sí.

Si además, y vuelvo al sonido, consigo que los instrumentos rellenen todo el espacio de frecuencias disponible, obtendré un tema denso y redondo. Aquí también ocurre lo mismo, pero a nivel culinario.

INGREDIENTES

  • pasta quebrada salada
  • hojas de parra en salazón
  • chorizo de pueblo picante
  • confitura de naranja ácida

PROCEDIMIENTO

Preparamos la pasta quebrada salada como se indica en este enlace y le damos forma de tartaleta sobre una bandeja de teflón o silicona para no se pegue. En caso de no disponer de material antiadherente, esparceremos unas gotas de aceite sobre la bandeja para evitar que se pegue.

Una vez dada forma a la tartaleta, la cubriremos con hojas de parra, sin pasarse, ya que su sabor puede ser demasiado fuerte. A continuación cortaremos el chorizo picante en rodajas muy finas y formaremos con él dos o tres capas sobre la pasta.

Por último, verteremos encima la confitura, cuanto más espesa mejor, hasta que tape todo el chorizo.

Introducimos todo en el horno, a no demasiada temperatura, hasta que la pasta se haga del todo, el chorizo suelte la grasilla y la confitura penetre en todos los huecos. Si esta se dora o requema ligeramente, mejor que mejor.

Respecto al éxito de esta receta, comentaré la siguiente anécdota: la primera vez que la preparé la lleve a una reunión de una docena de personas. Obviamente fuí objeto de toda clase de chanza y recochineo, que asumí con paciencia. Ah, el precio de ir siempre por delante, a un metro del abismo.

Pero 10 minutos después de posar la tartaleta sobre la mesa no quedaban ni las migas. Porque está realmente buena.

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archivado en: Inventos Recetas

31 enero 2010

quesada sin queso

archivado en: Ironía Recetas

Como se puede comprobar por las fotos, hasta un chimpancé bien entrenado podría hacerlo.


El artefacto en cuestión antes y después de pasar por el horno.


He elegido esta foto con el invento ya empezado para que se aprecie la peculiar textura y compactación del interior. Delicioso. Ñam.

Así que comida típica de Urano… pues sí: esta receta es fantasticamente contradictoria ya que es una estupenda quesada que no lleva queso ni por asomo. Por eso pongo el tag de ironía; no significa que no se pueda comer.

Me la enseñó mi pacientísima amiga Isabel, Cocinera Mayor del Reino y una de las personas más creativas con un fogón que conozco.

Este postre tiene la ventaja de ser facilísimo y rápido de hacer y es ideal para cualquier apuro en el que tengas-que-llevar-un-detalle-a-una-reunión. Más que nada porque la gente no va a hablar de otra cosa excepto de lo rico que está este invento.

INGREDIENTES

Para un regimiento…

  • 4 huevos
  • 3 vasos pequeños de azúcar
  • 3 vasos pequeños de leche
  • 2 vasos pequeños de harina
  • 1 vaso pequeño de nata
  • un poco de mantequilla

Si no tienes nata echa algo más de mantequilla.

PROCEDIMIENTO

Le quitamos la cáscara (importante) a los huevos y los mezclamos con el azúcar, la mantequilla y la nata. A continuación añadimos la leche así, sin avisar, y después la harina. Batimos todo a base de bien con la batidora hasta que nos quede un líquido de aspecto desagradable.

Lo vertemos en un recipiente adecuado y lo metemos en el horno. Éste ha de estar bastante caliente cuando lo introduzcamos (250º) y cosa de 10 minutos después bajaremos la temperatura hasta 200º. Cuidado que la pasta es un poco malandrina e hincha como un suflé.

Cuando esté el conjunto bastante doradito lo sacaremos del horno. Este es el paso más peligroso, puesto que la pasta en contacto con el aire comenzará a encoger hasta alcanzar una densidad cercana a la del uranio. Conozco un caso de un cocinero (que además estaba avisado) que superó la masa crítica (unos 12kg, según Khubchand*) de quesada y esta implotó al salir del horno, llevándose consigo al cocinero, un transistor a pilas y parte del fregadero. Suponemos que a otra dimensión desconocida donde nuestro insensato amigo feneció de modo miserable.

Una vez compactado, llamamos a la grúa y le pedimos que nos lo ponga en un plato, bocarriba o bocabajo, como quieras. Si le quieres espolvorear azúcar (como en las fotos) o poner otras milongas, allá tú.

Este plato no se corrompe en 10 días.

* Khubchand S, Yang WL, Addona T, Nair DG Theoretical Critical Mass Limit for the Pasiegan Cheeseless Cheese Cake Int J Cheese. 2002 Jan 20;103(3):360-9

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archivado en: Ironía Recetas

29 enero 2010

SAE + tortellini ganímedes

archivado en: Inventos Recetas

¿Conoces esa salsilla roja que hay en todos los restaurantes chinos? Pues ese era mi objetivo… pero me pasé de largo. No veas la de ingredientes que gasté hasta que obtuve el secreto de la SAE (Salsa Agridulce Experimental): la senda del investigador es dura. Pero asumí el sacrificio y al final superé mis propias expectativas.

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 naranjas de zumo (buenas, no de oferta)

  • vinagre blanco
  • azúcar
  • 2 ó 3 cucharadas de maicena o similar

PROCEDIMIENTO

Exprimimos las naranjas y echamos el zumo en un cazo pequeño, como los de calentar la leche. Pero aún no lo ponemos al fuego.

A continuación echamos el vinagre, más o menos la mitad de cantidad que el zumo que hayamos obtenido, en el mismo cazo. Pero aún no lo ponemos al fuego.

Si no tienes maicena o similar puedes intentarlo con harina normal. Pero en este caso lo más probable es que consigas un engrudo asqueroso como el que se tuvieron que comer mis amigos en cierta ocasión por no querer ir a la tienda a por maicena. Aun así, como estará de rico que uno de ellos me dijo “prefiero comer esto a cualquier otra cosa mal hecha“.

Ahora viene una parte delicada: echamos una cucharada de maizena y la diluímos lo mejor que podamos en la mezcla anterior cuando aún está fría, evitando que se formen grumos. Echamos tantas cucharadas como podamos, aunque normalmente con dos ó tres bastan. Obtendremos un líquido desagradable de color crema.

Ahora ponemos la mezcla al fuego sujetando una cuchara de madera con nuestra mano buena y el mango del cazo con la mano mala. Debemos revolver la mezcla con amor y cuidado durante unos cuantos minutos y sin parar… y simultáneamente echar azúcar de cuando en cuando, probando la mezcla hasta que el sabor ácido y dulce nos parezca equilibrado. Ojo que como pares de remover más de 5 segundos se te va a pegar/quemar la mezcla.

Cuando el mejunje quede espesote e, importante, translúcido, es que está en su punto. Retirar del fuego y almacenarlo en un bote (mejor en la nevera cuando enfríe) o servir inmediatamente como acompañante de nuestras otras recetas raras.

TORTELLINI GANÍMEDES

He aquí mi principal aplicación de la Salsa Agridulce Experimental.

INGREDIENTES

  • 1 paquete de tortellini

  • lomo de cerdo (adobado o no)
  • pimentón dulce
  • 1 bol de Salsa Agridulce Experimental (ya hecha)

PROCEDIMIENTO

Cocemos los tortellini de la manera habitual en la que se cuecen, echando un poquito de sal y todo eso. Mientras hierven, cortamos el lomo en tiras. Cuando los tortellini estén a unos minutos de estar en su punto, sofreímos las tirillas en una sartén con un poco de aceite con pimentón. Y aprovechamos para calentar la SAE en otra olla (cuidadín que no se pegue) o en el microondas.

Cuando estén bien torraditas las tiras de lomo, les echamos encima la SAE hasta que los cubra por completo. Aquí, si queremos, podemos dejar que la salsa se torre un poco dejándola unos instantes en la sartén.

Una vez listos los tortellini, los escurrimos bien y le echamos la salsa lómica empimentada que nos hemos currao. Revolvemos y servir.

La orgía de sabores dulce, picante y ácido del conjunto son sorprendentes: puedo asegurar que esta es mi única receta que, cuando me ha salido bien, ha gustado A TODO EL MUNDO.

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4 mayo 2009

infobrebaje

archivado en: Programación Recetas

¿Informático, eh? Cuantas noches seguidas programando como un campeón. Pues para tí, nada como Infobrebaje, elixir de los valientes.

INGREDIENTES

Para una persona·noche de programación salvaje…

  • 1 botella de cocacola o pepsi de 2 litros CON cafeína
  • Café negro
  • 1 tubo de goma de 1 metro

PROCEDIMIENTO

Si tienes una cafetera italiana simplemente prepara un café hasta arriba. En caso de tener una cafetera de goteo, llénala solamente hasta la mitad de agua y pon algo más de café de lo habitual. La textura final del lixiviado (¡toma ya!) obtenido ha de ser parecida a la del fuel del Prestís.

Enfría el café en la nevera (y no en el congelador) hasta que esté a una temperatura parecida a la de la bebida de cola. ¿Por qué?:

  1. Si metes el café casi hirviendo en el congelador lo más probable es que te cargues la nevera.
  2. A la hora de hacer la mezcla, si el café está caliente lo que obtendrás será algo parecido a una fiesta de la espuma, pero en warro.

Ahora, bébete una cantidad de cola equivalente a la de café obtenido y vierte este último en el hueco dejado en la botella. NO agites la botella.

Pon la botella al lado de la CPU, inserta la goma en el interior, tocando el fondo, y pon el otro extremo (de la goma, no del fondo) en la boca. Ya estás preparado para programar hasta altas horas de la madrugada. Incluso de la del día siguiente.

NO me hago responsable de los efectos de la ingestión de Infobrebaje. Reclamaciones al maestro armero. Conozco un caso de un informático que parecía que tenía el baile de San Vito y no paraba de decir “joé que sueño tengo”.

Si empiezas a confundir lenguajes mientras estás programando (a mí me pasa mucho con el “alert” de javascript y el “trace” de actionscript) acuéstate. Feliz debugging.

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